La vendange

Dès la 1ère vendange en 1998, nous avons fait le choix du ramassage manuel des raisins en cagettes.
Nous déclenchons le ramassage à maturité optimale par observation de chaque parcelle, et par dégustation des baies.
Les cagettes arrivent au chai, et là nous opérons un double tri :

  • 1er tri des grappes : tout ce qui est végétal est écarté, chaque grappe est visualisée pour ne conserver que les meilleures, puis égrappage (fait manuellement sur clayettes pour Clos Manou).
  • 2ème tri des grains : sur table vibrante avec assistance manuelle.

Toutes les interventions pré-fermentaires sont réalisées sous couverture de gaz carbonique afin de préserver l’éclat du fruit et éviter toute oxydation.